Gisteravond werd mijn verjaardag gevierd met mijn lieve schoonfamilie. Mijn nog lievere vriend heeft me verrast door gluten_en (geraffineerde) suikervrije cakejes voor me te maken! En ja, ik was de beroerdste niet, de rest van de familie mocht daar ook van genieten;-)
Uiteraard heb ik hem meteen om het recept gevraagd om deze met jullie te kunnen delen.
Hier komt ie dan!
- 2 kopjes pecan noten
- 1 kopje dadels (dadels moeten een paar uur weken in water)
- Cylon bio kaneel
- een half kopje creamcheese
- een half kopje griekse yoghurt
- 2 eetlepels rauwe honing
- een vanillestokje
- evt wat Sukrin, Kokosbloemsuiker of een andere gezonde suikervervanger mocht je het niet zoet genoeg vinden
Hak de pecannoten in de mixer tezamen met de dadels tot een zachte puree. Voeg hierbij een beetje kaneel.
Druk dit mengsel fijn op de bodem van een schaaltje.
Voeg de creamcheese, griekse yoghurt, honing, het schraapsel van het vanillestokje in de mixer, mix het tot een glad geheel.
Proef of het mengsel voor jou zoet genoeg is. Ben je een echte zoetekauw, voeg dan wat van de vervangende suiker toe, tot dat het geheel naar jouw smaak is.
Verspreid dit mengsel over het bodemmengsel en strooi hierover echt een flinke hoeveelheid kaneel!
Doe het geheel een nacht in de vriezer. Als je ze wil serveren, kan je ze gelijk in blokjes snijden en opeten.
